Ciekły azot: Azot w stanie ciekłym. Obojętny, bezbarwny, bezwonny, niekorozyjny, niepalny, o ekstremalnie kriogenicznej temperaturze. Azot stanowi większość atmosfery (78,03% objętości i 75,5% masy). Azot jest nieaktywny i nie podtrzymuje spalania. Odmrożenia spowodowane nadmiernym kontaktem endotermicznym podczas parowania.
Ciekły azot to wygodne źródło chłodu. Ze względu na swoje unikalne właściwości, ciekły azot stopniowo zyskuje coraz większą uwagę i uznanie wśród ludzi. Jest coraz szerzej stosowany w hodowli zwierząt, medycynie, przemyśle spożywczym i badaniach kriogenicznych. Jego zastosowanie w elektronice, metalurgii, lotnictwie i kosmonautyce, produkcji maszyn i innych dziedzinach stale się rozwija.
Zastosowanie ciekłego azotu w szybkim zamrażaniu żywności
Mrożenie ciekłym azotem, jako jedna z metod zamrażania, zyskało uznanie w przemyśle spożywczym, ponieważ umożliwia ono szybkie zamrażanie kriogeniczne w niskiej temperaturze, a także pozwala na uzyskanie stanu zeszklenia mrożonej żywności. Pozwala to na przywrócenie pierwotnego stanu rozmrożonej żywności i zachowanie jej wartości odżywczych, co znacząco wpływa na poprawę jakości mrożonek. W związku z tym metoda ta stanowi wyjątkową wartość w branży szybkiego mrożenia. W porównaniu z innymi metodami mrożenia, szybkie mrożenie ciekłym azotem ma następujące oczywiste zalety:
(1) Szybkie zamrażanie (szybkość zamrażania jest około 30–40 razy szybsza niż w przypadku zwykłej metody zamrażania): akceptacja szybkiego zamrażania ciekłym azotem pozwala szybko wytworzyć strefę wzrostu dużych kryształków lodu o temperaturze od 0°C do 5°C. W tym zakresie pracownicy naukowi zajmujący się badaniami żywności przeprowadzili przydatne eksperymenty.
(2) Powiązanie właściwości żywności: dzięki krótkiemu czasowi zamrażania ciekłym azotem, żywność zamrożona ciekłym azotem może w maksymalnym stopniu zachować kolor, aromat, smak i wartość odżywczą przed przetworzeniem. Wyniki wykazały, że areka katechu poddana działaniu ciekłego azotu charakteryzowała się wyższą zawartością chlorofilu i dobrym smakiem.
(3) niewielkie zużycie suchych materiałów: zwykle strata przy zużyciu suchych materiałów mrożonych wynosi 3 ~ 6%, a zamrażanie ciekłym azotem można wyeliminować do 0,25 ~ 0,5%.
(4) Ustaw rozmieszczenie sprzętu, a zużycie energii będzie niskie, łatwa obsługa maszyny i aktywna linia montażowa, co poprawi wydajność.
Obecnie stosuje się trzy metody szybkiego zamrażania ciekłego azotu, mianowicie zamrażanie rozpyłowe, zamrażanie zanurzeniowe i zamrażanie w zimnej atmosferze. Spośród nich najczęściej stosuje się zamrażanie rozpyłowe.
Zastosowanie ciekłego azotu w przetwórstwie napojów
Obecnie wielu producentów napojów zaakceptowało stosowanie azotu lub mieszanki azotu i CO2 zamiast tradycyjnego CO2 do pakowania napojów w nadmuchiwane opakowania. Napoje wysokogazowane wypełnione azotem stwarzały mniej problemów niż te wypełnione samym dwutlenkiem węgla. Azot jest również pożądany w przypadku napojów niegazowanych w puszkach, takich jak wino i soki owocowe. Zaletą napełniania nienadmuchiwanych puszek na napoje ciekłym azotem jest to, że niewielka ilość wstrzykniętego ciekłego azotu usuwa tlen z górnej przestrzeni każdej puszki i sprawia, że gaz staje się obojętny w górnej przestrzeni zbiornika magazynowego, wydłużając tym samym okres przydatności do spożycia produktów łatwo psujących się.
Zastosowanie ciekłego azotu w przechowywaniu i konserwacji owoców i warzyw
Przechowywanie owoców i warzyw w ciekłym azocie ma tę zaletę, że reguluje powietrze, pozwala regulować ilość produktów ubocznych w sezonie i poza nim, eliminując straty magazynowe. Klimatyzacja poprawia stężenie azotu, kontroluje proporcje azotu, tlenu i CO2 oraz zapewnia jego stabilność, niską intensywność oddychania owoców i warzyw, opóźnia proces dojrzewania, dzięki czemu owoce i warzywa zachowują świeżość w stanie nienaruszonym i zachowują pierwotne wartości odżywcze, przedłużając świeżość owoców i warzyw.
Zastosowanie ciekłego azotu w przetwórstwie mięsa
Ciekły azot może być stosowany do zwiększania ilości produktów w procesie nadziewania, siekania lub mieszania mięsa. Na przykład, w przetwórstwie kiełbas typu salami, użycie ciekłego azotu może poprawić retencję wody w mięsie, zapobiec utlenianiu tłuszczu, poprawić krojenie i jakość powierzchni. Zastosowany w przetwórstwie mięsa przetworzonego, takiego jak desery mięsne i konserwy mięsne, może nie tylko przyspieszyć rozpuszczanie białka jaja i wzmocnić retencję wody w przypadku rozdrobnienia mięsa, ale jest również szczególnie przydatny do utrwalania unikalnego kształtu produktu. Inne materiały mięsne są szybko schładzane ciekłym azotem, co nie tylko zapewnia trwalsze połączenie między gorącymi właściwościami mięsa, gazem i zapewnia jego zdrowie i spokój. W technologii przetwórstwa nie ma potrzeby martwić się o wpływ wzrostu temperatury na jakość mięsa, a proces przetwarzania nie jest zależny od temperatury materiału, czasu przetwarzania ani czynników sezonowych, ale może również przebiegać przy niskim ciśnieniu parcjalnym tlenu, w określonym zakresie, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia produktów.
Zastosowanie ciekłego azotu w rozdrabnianiu żywności w temperaturze kriogenicznej
Kruszenie kriogeniczne to proces rozdrabniania na proszek pod wpływem siły zewnętrznej, który następnie jest schładzany do temperatury kruchości. Kriogeniczne kruszenie żywności to nowa technika w przetwórstwie żywności, która rozwinęła się w ostatnich latach. Technika ta nadaje się do przetwarzania żywności o dużej zawartości aromatów, tłuszczu, cukru i substancji galaretowatych. Kriogeniczne kruszenie z użyciem ciekłego azotu pozwala na rozdrabnianie kości, skóry, mięsa, skorup i innych materiałów, dzięki czemu gotowy produkt jest drobny i zachowuje swoje wartości odżywcze. Jeśli Japończycy zostaną zamrożeni ciekłym azotem, a następnie zmielą algi, chitynę, warzywa, przyprawy itp., produkt końcowy może mieć drobną wielkość cząstek nawet 100 μm, co stanowi fundamentalne powiązanie z pierwotnymi kosztami odżywczymi. Ponadto, kriogeniczne kruszenie z użyciem ciekłego azotu pozwala również na kruszenie materiałów trudnych do rozdrobnienia w temperaturze pokojowej, materiałów wrażliwych na ciepło, łatwo psujących się po podgrzaniu i łatwych do analizy. Ponadto ciekły azot można stosować do rozdrabniania tłustego mięsa, soczystych warzyw i innych produktów spożywczych, które trudno rozdrabniać w temperaturze pokojowej, a także do produkcji nowej przetworzonej żywności.
Zastosowanie ciekłego azotu w pakowaniu żywności
Londyńska firma opracowała prosty i praktyczny sposób na utrzymanie świeżości żywności poprzez dodanie kilku kropli ciekłego azotu do opakowania. Gdy ciekły azot odparowuje, jego objętość gwałtownie wzrasta, szybko zastępując większość pierwotnego gazu w opakowaniu, eliminując psucie się żywności spowodowane utlenianiem, a tym samym znacznie wydłużając jej świeżość.
Zastosowanie ciekłego azotu w transporcie chłodniczym żywności
Transport chłodniczy stanowi ważną część przemysłu spożywczego. Rozwój technologii chłodzenia ciekłym azotem, a także rozwój pociągów chłodniczych, wagonów chłodniczych i kontenerów chłodniczych to obecnie powszechny trend wzrostowy. Wieloletnie stosowanie systemów chłodzenia ciekłym azotem w krajach rozwiniętych pokazuje, że systemy chłodzenia ciekłym azotem stanowią technikę konserwacji żywności, która może konkurować z systemami chłodnictwa maszynowego w handlu, a także stanowią trend wzrostowy w transporcie żywności w warunkach chłodniczych.
Inne zastosowania ciekłego azotu w przemyśle spożywczym
Dzięki działaniu ciekłego azotu, sok jajeczny, płynne przyprawy i sos sojowy można z grubsza przetworzyć na łatwo dostępne i łatwe w przygotowaniu mrożonki o sypkiej konsystencji. Podczas mielenia przypraw i dodatków spożywczych absorbujących wodę, takich jak zamienniki cukru i lecytyna, do młynka wtryskuje się ciekły azot, aby obniżyć koszty i zwiększyć wydajność mielenia. Wyniki pokazują, że rozbijanie ścianek pyłku poprzez chłodzenie ciekłym azotem w połączeniu z rozmrażaniem w wysokiej temperaturze charakteryzuje się dobrą jakością owoców, szybkim tempem rozbijania ścianek, stabilną aktywnością fizjologiczną pyłku i brakiem zanieczyszczeń.
Sprzęt kriogeniczny HL
Sprzęt kriogeniczny HLzałożona w 1992 roku jest marką powiązaną zHL Cryogenic Equipment Company Cryogenic Equipment Co.,LtdFirma HL Cryogenic Equipment zobowiązała się do projektowania i produkcji kriogenicznych systemów rurowych z izolacją wysokopróżniową oraz powiązanego sprzętu pomocniczego, aby sprostać zróżnicowanym potrzebom klientów. Rury i elastyczne przewody z izolacją próżniową są wykonane z wysokiej próżni i wielowarstwowych, wielowarstwowych, specjalnych materiałów izolacyjnych, a następnie poddawane szeregowi niezwykle rygorystycznych procesów obróbki technicznej i obróbce wysokopróżniowej, które są wykorzystywane do przesyłu ciekłego tlenu, ciekłego azotu, ciekłego argonu, ciekłego wodoru, ciekłego helu, skroplonego etylenu (LEG) i skroplonego gazu ziemnego (LNG).
Seria produktów rur z płaszczem próżniowym, węży z płaszczem próżniowym, zaworów z płaszczem próżniowym i separatorów faz w firmie HL Cryogenic Equipment Company, które przeszły szereg niezwykle rygorystycznych obróbek technicznych, jest używana do przesyłu ciekłego tlenu, ciekłego azotu, ciekłego argonu, ciekłego wodoru, ciekłego helu, LEG i LNG. Produkty te są serwisowane w sprzęcie kriogenicznym (np. zbiornikach kriogenicznych, naczyniach Dewara i komorach chłodniczych itp.) w branżach związanych z separacją powietrza, gazami, lotnictwem, elektroniką, nadprzewodnikami, układami scalonymi, montażem automatyki, żywnością i napojami, farmacją, szpitalnictwem, biobankami, gumą, produkcją nowych materiałów, inżynierią chemiczną, hutnictwem i stalą oraz badaniami naukowymi itp.
Czas publikacji: 16-11-2021
